Еда Древнего Рима
Питание в Древнем Риме зависело от достатка, региона и времени. Зерно, хлеб и каши, бобовые, овощи, оливковое масло и вино составляли основу многих рационов. Полба и другие виды пшеницы использовались для каши пульс и выпечки. Мясо, рыба, молочные продукты и фрукты дополняли эту основу, но были доступны в разных количествах.
Описания роскошных пиров нельзя принимать за обычное меню всех римлян. Археологические остатки пищи, кухонная посуда, пекарни и торговые помещения позволяют сопоставлять литературу с повседневным потреблением.
Круглый хлеб с надрезами, чтобы его было легче разломить. Помпеи.
Печь в общественной пекарне в Помпеях
Реконструированные ручные жернова I века н. э.В источниках встречаются названия иентакулум — утренняя еда, прандиум — дневная и цена — основной приём пищи. Расписание и состав менялись в зависимости от занятий и средств семьи. Для состоятельного пира описывают закуски, основные блюда и заключительную подачу фруктов или сладостей. Приготовление такого пира требовало труда поваров и прислуги; это не универсальный стандарт римского питания.
Сцена застолья. Фреска из Помпеи, I век. По мнению некоторых учёных, в сценах банкетов на рельефах Помпеи изображены женщины лёгкого поведения (судя по их одежде, а скорее её отсутствию, и позам)Среди многочисленной еды, римлянами, прежде всего, ценилась рыба. Рыба была дорогой, и поэтому пользовалась популярностью среди аристократов. Самой дорогой рыбой считалась краснобородка. Далее шли следующие виды: морской угорь, камбала. Менее ценились: угорь обыкновенный, морская щука – они были популярны среди обычных, небогатых горожан. Также нельзя оставить без внимания моллюски: murex (съедобная улитка), ракушки, устрицы. Употребляли не только свежую, но и соленую рыбу. Солились, в основном, осетр, тунец. Соленую рыбу использовали как закуску, поэтому ее подавали, приправленную оливковым маслом, уксусом.
Мозаика «Обитатели моря». Помпеи.Стоит обратить особое внимание на птицу, которую подавали к столу. Самое интересное то, что римляне употребляли таких птиц, как павлин, аист, журавль. На стол ставились также куропатки, рябчики, дрозды, фазаны. Естественно, это было характерно только для аристократического стола. Обычные жители употребляли в пищу дворовых птиц: курицы, утки, но ставили их на стол крайне редко, как было сказано об этом ранее. Помимо всего вышеперечисленного, необходимо сказать о тех животных, которых ели жители Древнего Рима. Аристократы, чаще всего, лакомились зайцами, их они выращивали в особых зверинцах. Также употребляли оленей, ланей, косуль, кроликов, баранов. Самым главным блюдом считался домашний или дикий кабан.
Птица, рыба, финики, спаржа и морепродукты. I век. Мозаика, музеи Ватикана.Римляне употребляли капусту, салат, репу, огурцы, лук, чеснок, зелень и различные бобовые — горох, чечевицу и бобы. Известны также грибы и трюфели. Древние названия растений не всегда однозначно соответствуют современным видам. Американские тыквы, томаты и картофель не принадлежали римскому рациону: их нельзя включать в него по современному названию овоща.
Фреска с изображением кухонной посуды. Дом Юлии Феликс, Помпеи
Чаша с фруктами. Фреска из дома «Юлии Феликс», ПомпеиТакже необходимо сказать пару слов о фруктах. Яблоки, груши, виноград, маслины, финики всегда были на римском столе. Ни одно приготовление античного блюда не обходится без использования приправ. Оливковое масло играло большую роль: оно служило приправой к кушаньям, и без него было невозможно заготовить продукты впрок. Также к античным приправам относятся: соль, уксус, перец. При приготовлении пищи употребляли семена укропа, аниса, горчицы, тимьяна. Во времена Империи в еду стали добавлять имбирь, корицу. Печенье готовили в различных формах: в виде животных, птиц, кладя вовнутрь мед, изюм, орехи и др. Такое печенье раздавалось гостям за столом и бралось в качестве гостинца домой.
Схожие темы
Литература и источники
1. М.Е. Сергеенко «Жизнь Древнего Рима»
2. Ф.Ф. Велишский «Быт греков и римлян»
Интересна античность не только в текстах? Присоединяйтесь к Legio X Fretensis или посмотрите направления реконструкции клуба.
